Dieser Chardonnay besticht mit seiner komplexen Aromatik von reifer Frucht und Würze. Die Trauben stammen aus einem unserer steilsten, nach Süden abfallenden Weinberg im Dromersheimer Klosterweg. Der Tonmergelboden ist hier mit Kalksteinveritterungsboden durchmischt und bietet durch den hohen Steinanteil günstige Bedingungen für eine gleichmäßige, hohe Reife der Trauben.
Nach der Ernte lassen wir die angequetschten Trauben einige Stunden stehen, um mehr Inhaltsstoffe aus den Beerenschalen zu extrahieren. Nach der schonenden Pressung mit wenig Druck, vergärt der Saft temperaturgesteuert bei 18-20 Grad Celsius über 4-6 Wochen. Der weitere Ausbau erfolgt mit intensivem Hefekontakt, wodurch der Wein mehr Fülle, Würze und einen langen Abgang erhält.
Durch den intensiven Stil passt dieser Wein wunderbar zu kräftigen Gerichten und ist bei Grillgerichten eine Alternative zum Rotwein.
